２０１２．１．２１昼のメニュー
２０１１．１１．８夜のメニュー  |
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２９５０円（夜のみ）
２名様以上で２日前までに要予約
お酒類をご希望のかたは予約時にお申し出ください。
（予約のお問い合わせを留守電に録音される場合は
必ずお名前と電話番号をお知らせください）
食後のオーガニックコーヒー ３５０円
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奥口ピッグファームの里芋は特別、粘りとこくが蒸して塩を振るだけで味わえるのに、あえて谷川豆腐店の肉厚湯葉で包んだのが、今の季節の温かい一品です。 |
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［簡単レシピ]
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椎茸ーオーブンで水分を飛ばし藻塩を振る。 人参ー細めの短冊切り・オリーブオイルで炒めて塩味。 芽ひじきー硬めに戻して、胡麻油で炒め少し醤油を振る。 （それぞれの味を引き立たせる為、別々に調理します。） ①下処理した具を蒸して潰した里芋（淡い塩味）に混ぜる。 ②湯葉で包み蒸す。 ③昆布と野菜の煮汁をこし、海の精のうすくちで味を整え、葛でとろみを付ける。 ④ふた付き器にあんをはり包み物をのせ、上からもあんをかける。 ⑤針柚子と紅生姜の千切りをのせる。（紅生姜は新生姜の時期に塩して、赤しその中で保存しているもの） |
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［材料] 4人分
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| まい茸100ｇ 加茂なす4個 人参ソース(下段参照）適量 （スライスしたにんにくと唐辛子をオリーブオイルでゆっくり揚げて、油をこしたもの） にんにくオリーブオイル適量 黒大豆味噌少量塩・こしょう 少量 |
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［作り方]
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| ①加茂なすは1.5～2ｃｍくらいの輪切りにし、たっぷりのにんにくオリーブオイルで炒め揚げにし、 塩・こしょうで味を調える。 ②まい茸は細切りにして、しんなりしするまで炒め、塩・こしょうする。 ③①と②を交互に重ね、黒大豆味噌少々を加え混ぜた人参ソースをかける。 [ワンポイントアドバイス] 加茂なすは身がとてもやわらかいのでくずさないように注意して炒め揚げ、油をしっかりきるとくどくない。 秋なすは種が入りやすいので、小ぶりなものを選ぶ。 |
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［人参ソースの作り方]
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| ［材料] 玉ねぎ1個 人参大1本 トマト1個 トマトジュース（無塩）1本 サラダオイル大さじ1 塩・こしょう 少々 ［作り方] ①玉ねぎはみじん切りにし、人参はすりおろす。トマトは湯むきし、種をとる。 ②玉ねぎを油でしんなりするくらい炒め、人参とトマトを入れて煮る。煮えたらトマトジュースを加え、 弱火でコトコト煮込む。 ③仕上げに塩・こしょうをする。 [ソースは好みで裏ごしすると、口あたりはなめらかになる] |
